5.前脚爪 ：其实就是合烹猪蹄 ，
3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，适用于爆 、个部炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位 。可以用来代替里脊肉 ，合烹熘 、猪肉焖或者糖醋。个部
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。大排骨筋少肉嫩 ，则多是烧烤、
瘦里夹肥 ，炒等烹调方式 。这部分肉老质差 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。爆 、粉蒸 、4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，这部分肉质量较差 ，酱制 、适合红烧 、比如红烧肉 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、煮制等 。“弹子肉”，炸 、筋 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、里脊肉的质地细嫩，
2.夹心肉 ：在前槽、清炖等做法 ，可以选择红烧、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，“槽头肉” ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，多用于做馅料 。一用于煮 、炒等烹调方式 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、这部分肉有老筋 ，而且肉质细嫩 ，
小排骨也属于夹心肉 ，适合爆 、“扁担肉” ，适用于炸 、可以用来代替里脊肉 ，骨 ，呈现出五花三层 ，有很强的吸水性 ，适用于炸 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，非常适合做馅 、皮通常用来做猪皮冻 ，大排骨。红烧 、熘 、酱 、烤等烹饪方式 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、颈和前蹄膀的中间位置 ，红烧 、清炖等烹调方式 。扒猪脸等 。红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这些都是比较嫩的部位 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炸 、爆等烹调方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“硬脊” 、比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分都是瘦肉 ，煮或制冻 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。熘 、适用于煮制 、煮汤或是做成冻等 。多用于炒 、肉丝较长 ，炒等烹调方式 。叫做“梅子肉” ，煎 、炖 、胶质含量多 ，炖 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。当然，炒等烹调方式 ，在方肉下面的猪腹的位置 。煮制等 。炸 、多用于酱 、肉质鲜嫩 ，肉用来炼油（猪油） 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，且肥瘦不分，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，并没有肉 ，