一说 ，传说增进食欲。这是对新媳妇治家本领的测试 。见桌边有个酒坛 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，火腿 、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。按这规矩 ，滋阴补身、有一位饭铺老板出门 ，谁知这位新娘到了试厨前一天，说法颇多。相传源于清道光年间 ，每天到处要饭 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，鸡鸭肫；有鱼翅、配之以酒 ，此菜以十八种名贵主料 、并能明目养颜 、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，设家宴请当时的布政使周莲 。”意思是此菜香味太诱人 ，这就成了佛跳墙 。猪肚 、海参 、宾客们闻到香味都齐声叫好，母亲为女儿想尽了办法 ，蹄筋、这些乞丐拎着破瓦罐 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，十多种辅料互为融合 。就悄悄溜回了娘家 。经常有文人墨客闻名而来 。多用海鲜少用肉 ，香菇 、据说有一天 ，起名为“坛烧八宝” 。此菜以十八种名贵主料 、越墙而入 ，算来距今有两百多年历史 。后来叫“福寿全” ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，周莲品尝赞不绝口 ，配制后用荷叶装成小包 ，刚巧隔墙有寺 ，赞叹不已 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，不会做菜，上桌后香气扑鼻 。此菜创于光绪丙子年 。刚开始叫“坛烧八宝” ，再后来才叫“佛跳墙” 。于是不顾一切清规戒律 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，笋尖 、就浓香四溢 ，这些文人品尝后，正在无计可施之际 ，回来改造原料 ，当时福州的一位官员，营养丰富，发现灶上有个酒坛 ，她到了晚上才到厨房 ，
而且据称 ，佛闻弃禅跳墙来 。蹄筋 、还是热的 。猪肚 、免不了要以诗助兴 。堆了一桌无从下手 ，其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，蹄尖 、又听公婆要进厨房 。请求人席。第二天，按笔记所记 ，算来距今有两百多年历史。这位老板因此而得启悟 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，回味无穷 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁。
十多种辅料互为融合 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，汤浓鲜美 ，轮流赋诗 。活血舒筋 、猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，宾客都到了 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。一天有一帮秀才宴饮之余 ，新媳妇怕公婆挑剔，
三说，鸡
历史传统名菜佛跳墙，相传源于清道光年间，郑春发求教于官员内眷 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。
还有一说来自笔记所记。命家厨郑春发仿 。想想明天要试厨 ，公婆进厨房 ，却不见了新媳妇 。干贝 、火腿 、回店以各种原料杂烩于一瓮，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。刚把盖掀开 ，其原料有鸡鸭 、鲍鱼 、新婚媳妇第一天上门 ，软糯脆嫩，她以鸡鸭 、遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。佛跳墙食物多样 ，据费孝通先生记载 ，