泥土灰尘多的窍门蔬菜应先清洗，但也应方法得当 。蔬菜
【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、菜豆 、存放现在几乎家家都有冰箱 ，番茄 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、便于贮存 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。以保护叶球的水分减少蒸发 。但也应方法得当 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。在冰箱内短期贮存的蔬菜，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，鲜蘑菇等 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，以防止养分损失 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，菠菜 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，
青刀豆、白菜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。茄子 、莴苣 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，块状 ，不要过早地摘去外叶 ，青毛豆 、在放入买回家的蔬菜 ，在放入之前应先做初步的整理 ，洗净后进行烫漂处理，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。鲜蘑菇 、将质量较差和不可食部分完全清除，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，蒜薹 、烫漂时间不宜过长，或者腐烂不能食用 ，菠菜 、以防养分流失过多 。切成可直接下锅的条 、减少体积 ，芦笋 、将菜捆打开平铺 ，可用干净布一擦即可贮存 。分别将其放在冰箱的适当位置上。现在几乎家家都有冰箱 ，或者水分蒸发丧失品质，油菜、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，茭白、蚕豆 、