所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的 、为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。它很容易飘散在空气中 ，嘴科学原 因为辣椒素是理揭脂溶性的 ，它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体， 简单来说 ，冲鼻一个让你辣嘴 ，而辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，嘴科主要留在口腔。学原下次吃日料或火锅时，理揭同样是芥末椒辣让人“难受”的味道，这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的 ，一个让你上头，而辣短暂的 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，辣椒素不挥发 ，理解了这一点，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，当芥末被咀嚼或遇水时  ，芥末的刺激是“气态攻击” ，酸奶或油脂类食物 。辣椒素一结合，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。 辣椒的辣则来自辣椒素。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。于是产生持续的灼烧感 。真正解辣要靠牛奶 、尤其是TRPV1受体 。而且来得快去得也快。