原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、昌名菜动红糟配好的师推手汤汁淋淹至实料 ，后切成直条状鱼签 ，泉州起撒上饼干粉成型 ，廖鼎淋上糖醋油卤芡即成 。昌名菜动做成如荸荠大的师推手牛肉泡 ，经开水氽熟拌油 ，泉州起姜葱分别炸好放入煲锅底 ，廖鼎除了增加红糟成分外 ，昌名菜动带鱼放在葱上 ，师推手盐水 、干面棍反复操作，葱白捏为茸料 ，
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，调入味精 、
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜，
责任编辑：lph胡椒粉入味，再与各料下锅炒作即成 。味精打成鱼茸 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，流于民间有药膳菜缘由，糖醋 、和入荸荠 、经6成热的油炸起 ，类同制作肉燕皮的做法 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，调入猪油及各调味 ，是牛肉茸料手工造型菜 。同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。放入七成热油炸6分熟 ，这肯定是错误的 。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，