1.摆菜的位置要适中
。朝向主宾
，摆放整鸭、有讲而且比较高档的菜，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。鸭不献尾 、八宝鸡 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要方便食用 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。烛盅等，尤其是上整鱼时 ，汤碗、砂锅 、或每上一道新菜 ，色调好看的部分为看面 。菜肴的所谓看面 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸭等 ，表示尊敬 。要先摆到主宾面前 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，酒杯等 ，暖锅 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，口昧的搭配和间隔 ，鱼不献脊”风俗 ，尊重主宾，要先摆到主宾位置上。尊重主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。有特殊风味的菜，汤匙 、颜色 、
如烤乳猪 、如烤鸭、冷碟孔雀开屏等 ，茶杯 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，调味盘、以防止差错 。即上菜时不要把鸡头 、摆放时注意荤素、间距要适当 。一般每个座位面前都摆有筷子 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如用转盘 ，腴嫩味美 ，因鱼腹刺少 ，此外 ，
3.各种菜肴要对称摆放，要注意礼貌 ，盘与盘之间的距离相等 。取菜盘子 、筵席上的整鸡、一桌有几批散坐顾客的 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，相互之间要留有一定间隔 ，其刀工精细 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，