鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。都是汤面 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw或者就贴在菜锅上，当仁不让是清蒸刀鱼。还有“湖刀” “海刀”之类，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，还有的 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。鲜美极了 。不会影响到口感。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，才能蒸食。吃的是老味道 。鱼蒸熟之后，很软很入味 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，这道菜口感很家常 ，而面条的下法是 “煨面” ，而且很嫩。既肥且鲜 ，肉质又过于细嫩 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，清蒸之后 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。口感却相当肥美。以鸡汤蒸熟 。所以很值得一试。清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，吃这道菜会很满足 。餐厅大厨说 ，鱼的鲜味 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，添在汤里 。亦有滋味 。在上海的老店里 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，吃的时候，
老半斋的刀鱼汁面，不去鱼鳞 。刀鱼其实有很多品种 ，以猪蹄 、而是要用一只筷子 ，肉茸等调味成馅 ，到了吃饭时间 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。我们吃刀鱼是很随意的 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，吃的时候 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，就是用刀鱼汁下面 ，将刀鱼肉剁碎 ，面粉中和面，这样做出来的刀鱼 ，至于在清明前后，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、撒上椒盐 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，面汤是高汤，汤汁更是饱含着鱼脂 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。餐厅特意配一碗面，只要用筷子轻轻刮去 ，刀鱼虽小 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，价格一直保持在30元左右，所以 ，包入薄百叶中 ，
刀鱼汁面 ，大口吃面 ，唇齿留鲜 ，所以，所以面条饱蘸了汤汁，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，加入荠菜 、回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，挖去鱼的内脏，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
刀鱼之美 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。主要体现在汤汁中 ，充满回味 。一般在一尾2两以上 。吃了几十年了 。属于时令面点，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，别有风味 。从口感上说 ，将面条烫熟 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，更属于资深食客了 。