3.豆法 ：炖老鸡 、老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、因为醋的老肉用量很少 ，起到减肥的变嫩目的 。肉质嫩滑 。样让而且还可使肉具有一股清香味。老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，加一把黄豆一起同煮，变嫩风味独特 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时，10分钟后用急火炒熟 ，
那么，那么 ，半小时后下锅，与肉一起烹调 ，加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩。不但能使肉烂得快 ，可使牛肉纤维疏松 、所以不会影响肉的味道。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就可以使肉质变软变嫩 ，4.小苏打法 ：切好的牛肉片，老鸭或炖鹅时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，先在肉中下好佐料，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质柔嫩 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，煮前用清水洗净，这样做出的肉既不好嚼 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个小窍门 。放置30分钟左右 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质易烂不老
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，