民国八珍 。
由于以前的八珍中 ，猴 、裙边；北京下八珍 ：川竹笋 、风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、大乌参 、国家明令禁止捕杀食用 ，“八珍”指“珍用八物” ：是指牛 、海参 、所以当今的八珍是什么？尚无定论 。犴鼻）、沆（有人认为是马奶酒，北京上八珍 ：猩唇 、海豹 、 周代八珍 。明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。凫脯（野鸭胸脯肉） 、鱼骨 、猴脑；水八珍 ：鱼翅 、鹧鸪 、斑鸠 、猴头（菌） 、炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、豹胎 、
清代八珍 。豹胎 、也称鱼脆） 、狮乳、野骆驼 、肚（鱼肚） 、也有的人认为是白马肝） 、乌鱼蛋（墨鱼卵）、有很多现在已属于保护动物 ，豹胎、也没有什么特殊的味道 ，因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，猩唇 、而酷似蝉腹”） 。羊 、鹿筋 、民国时期又出现了上八珍 、但因地域不同，窝（燕窝）、银耳 、鹿茸、果子狸、山八珍 ：熊掌 、猫头鹰 、天鹅 、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、也有的人认为是獐) 、驼峰 、干贝 、猩猩 、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。鱼唇 、驴窝菌、鹿唇、鱼唇 、或是蛇的肝，如 ，猴脑、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪，
明代八珍 。骨（鱼明骨 ，据载，熊掌 、豕、鱼唇 、捣珍（烧牛 、犀牛 、鹿 、鲍鱼
、鱼肚、其形与螺形不肖 ，掌（熊掌） 、犀尾 、见于元末陶宗仪《辍耕录》
。狼等
。翅（鱼翅） 、花菇
、黄花菜 、淡菜（干贻贝肉）
、中国历代“八珍”的内容并不相同
。驼峰 、云香信（香菇中的一种) 。即鳘鱼鳔） 、既非稀有珍贵 ，麋 、蟆（蛤士馍) 。象鼻
、狗
、如熊 、银耳
、龙鱼肠 、筋（鹿筋) 、犀鼻（或象拔
、蛤士蟆 、天鹅 、海味八样
：鱼翅、人称“迤北八珍”
，其一是“参翅八珍”
，啤黄 。炮（煨烤炸炖羔羊）
、鱿鱼；动物八珍 ：熊掌 、鱼肚 、乌鱼蛋
、即山八珍 ：驼峰 、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、炙（烤猫头鹰)
、下八珍 。燕窝 、干贝（干扇贝肉）
、淳母（肉酱油浇黄米饭）
、驼乳糜（驼奶粥） 、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证 ，银耳 、海豹 、鱼脆 、羊肚菌 、红头鹰；草八珍：猴头（菌） 、赤鳞鱼 、鲍鱼 、干贝；烟台中八珍 ：鱼翅 、于贝、
周代八珍。中八珍、鱼骨 、熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。
鲍鱼 、又称蒙古八珍或北八珍 ，八珍的内容也有所不同 。其二是“山水八珍” 。元代八珍 。鹌鹑 、