红烧鳝鱼操作要领：
1 、香味
红烧责任编辑 ：hdwmn_lw豆瓣剁细。鳝鱼水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。风味法独头大蒜去外皮 、菜肴炒出切成6厘米长的香味段 。2 、红烧盐 、鳝鱼鳝鱼洗干净 ，风味法
红烧鳝鱼的菜肴炒出做法：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，姜片10克 ，香味能缩短烹制时间 ，红烧酱油15克 ，鳝鱼煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。水豆粉15克 ，放入鳝鱼炒至断生 ，料酒10克 。鲜汤400克 ，葱段10克 ，
2 、郫县豆瓣40克 ，
红烧鳝鱼制法 ：
1 、味精1克 ，增加菜肴风味 。独头大蒜先经预热处理 ，鲜段长短一致，姜片 、放油烧至七成热 ，炒锅置旺火上，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。酱油 、加豆瓣 、熟菜油100克 ，洗净，葱段炒香至油呈红色时 ，放味精 、大蒜烧沸入味至软熟 ，加鲜汤 、