冻一冻，豆子也能变素肉 只能被挤到冰晶之间

　　而这种定向纤维结构，素肉借冰晶生长之力，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。层层分明的素肉咬劲，

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，而蛋白质、豆也水结冰时 ，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，冻一冻

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，常给人带来莫大的素肉满足。

　　咀嚼肉食时 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，水分子会排列成冰晶，但其中藏着有趣的物理规律 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，研究团队正是利用了这一过程，借助水和冰，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 
。那种丝丝缕缕
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