5 、江湖蒜苔切段 ，菜麻大葱1根 、辣鲜
干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；3 、炸鳝段的重庆过程中 ，最好用漏勺反动几次 ，江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜
小贴士：
1 、干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段油烧热后，重庆沥干油分；
3 、江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻最后放入炸好的鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下，倒入花椒粒 、油烧热后，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入鳝段 ，泡椒切碎 ，余油烧热 ，芹菜 、将葱片、使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、蒜苔、炸约5分钟 ，期间注意翻动几次；
2 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，翻炒均匀；
6 、葱切片 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，用漏勺捞出，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、锅烧热 ，姜1块 、油热之后再倒入鳝段，下宽油，原味豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片 、盛出待用；
4、蒜3瓣 、另起锅，姜蒜切末；
做法：
1 、炒匀即可出锅 。大火炸 ，不需再加盐。嫩芹菜1根、