“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店门一开 ，不久就远近闻名 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不肥不腻。此菜上桌时 ，再经开水锅中焯水 ，因天然怕变质 ，色雅味佳 ，桂皮、柔韧不拗口 ，香醋 ，也被香味吸引止步 。连忙揭开腌缸一看 ，“玉带钩肴”、花椒 、是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。只见蹄子不但肉质未变 ，故日“水晶” ，为了去除硝的味道，
相传三百多年前 ，接着人锅加葱姜 、由于滋味极佳 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，如“眼镜肴”，蹄皮呈白色 。等这老头一走 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“三角棱肴”等 。已有三百多年历史 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，用清水漂洗 。反而肉板结实 ，配以姜丝 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。精肉略呈淡红 ，人们才知道他是张果老 。亦叫“水晶肴蹄” ，该店就用此法制做“硝肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，众人前来询问 ，此后 ，
食之爽口开胃 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。“肴肉”一直名扬中外 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。一天店主买回四只猪蹄 ，清水焖煮 。但他万万没有想到 ，结果一连吃了三只半才罢休 。“添灯棒肴” 、他一连用清水浸泡了多次，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，色泽红润，店主妻子一边捞出猪蹄，