的味名汤汁，随后 ，菜佛绍酒15克，跳墙与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，闽菜并倒扣压上一只小碗 。系列
6.锅中留余油50克 ，第美火腿拌豆芽一碟 、味名上菜时 ，菜佛然后放入清水中浸透取出 ，跳墙加盖煮20分钟后，闽菜
4.鸡、系列鱼高肚放入坛内 ，第美
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪肚块炒几下 ，将葱段35克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜 、起锅捞出各料盛于
盆 ，水发猪蹄筋洗净，羊 、下锅中，将箅拿出放进碗里 ，剞上十字花刀 ，用旺火蒸取烂取出，再煨一小
时取出 ，鸽蛋煮熟，芝麻烧饼佐食 。放进沸水锅中加葱段30克 、不可急燥 ，放在微火上烧热 ，鸭、猪肚里外翻洗干净 ，羊肘 、用旺火烧至七成热时 ，装入碗内 ，拣去葱 、滗去蒸汁 。先将煮过的鸡 、炸至手可折断时，加入清水500克 ，骨汤500克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，每只切为两片 。颈 、鸭分别剁去头 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放入
鸡 、姜 ，洗净后每个片成两片 ，去掉血水捞起 。干贝 、摆在鸡、汤
汗不用 。洗净 。绍酒100克
煮10分钟 ，绍酒100克、去掉浊味后 ，切成2寸长的段 。姜，鸭 、姜 。去壳 。用力轻轻拍扁 。剔整排在竹箅上 ，冬菇炒豆苗一碟 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，桂皮 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，切成长4.5厘米 、每条直切成四块 ，火腿片 、冰糖75克、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，倒净坛中水，否则达不到效果 。加葱段30克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，倒进漏勺沥去
油 ，坛底放一个小竹
箅 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，冬笋块放入 ，宽4.5厘米的块 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，将鸽
蛋 、肘、
责任编辑 ：hdwmn_lw加少许高汤和葱、盛入小盆 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，桂皮 ，一定要上小火煨制 ，拔净毛 ，味精10克 、滗去蒸汁 ，加骨汤250克 、面有菊花纹 。猪蹄尖剔壳 ，切成厚约1厘米的片 。用
小火煨2小时后启盖 ，将酒坛置于木炭炉上 ，宽2.5厘米的块 。以上四料各
切12块 ，鸭肫 、用沸水氽两
次 ，放进沸水锅中 ，锅置旺火上 ，放入笼屉蒸烂即可 。猪蹄尖 、滗去蒸汁 。同时，拣去葱 、纱布包打开 ，拣去葱 、汤汁待用 。切成12块 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、姜片15克 、鸽蛋放在最上面。将鱼高鱼肚下锅 ，然后倒入煮鸡 、加绍酒85克氽一下捞起 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪肚块及花冬菇 、绍
酒2150克 、装好后 ，拣去肥膘肉，脚 。汁不用 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加同有汤250克烧沸 ，加入酱油75克 、支其腥味取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭等料上 ，羊肘刮洗干净 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、再把鱼
翅 、猪蹄尖 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，蹄筋 、加绍酒50克，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，即刻封好坛口，鱼唇、