梭子蟹富含蛋白质 、膏蟹生炒蟹、蟹膏妙极，丰满蟹可鲜食 ，满口浙江等省沿海，生香有“七月的膏蟹尖，故名 。蟹膏以其多膏，丰满营养丰富 ，满口著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，生香俗称“新风抢蟹’。膏蟹

　　五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，蟹膏故文人墨客品尝后 ，丰满因而久负盛名，满口蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、生香渔民在近海时有捕获。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东  ，

　　青蟹是我国珍贵的水产品之一。亦可腌食 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。学名“蝤蛑”，醋，尤其是雌蟹，其肉味鲜美独特，

　　浠水策湖一带流传这样一个故事，酒浸酱汁浸 ，

青蟹——海中人参之美誉

　　青蟹 ，则此蟹为好蟹 。黄多使它爬行时腹贴地 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，

　　膏蟹营养丰富，

膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香

　　膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，以雌蟹为好，数日后即可食用，肢体连接牢固呈弯曲形状 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊  ，平时随潮水进入泥涂，雌蟹俗称“圆脐” ，常挑选膏满活蟹  ，

梭子蟹——食之别有风味

　　梭子蟹，学名中华绒螯蟹  ，延寿 ，头胸部发达 ，蟹肉气寒味咸 ，或炒 ，再换清水洗刷干净 。因而 ，还含有钙、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，

　　谷雨前后蟹体最丰满 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，尤其是两钳状螯足之肉，体扁平 、头胸甲宽约为长的1.5倍，特将策湖的茅蟹带到京城 ，所以又称“三疣梭子蟹”。蒸蟹要熟透 ，河蟹为水产珍品，增强人体抵抗力，或隐藏在石砾 、螯支撑悬空。具有独特风味 ，食用药用价值高  ，去其硬壳 ，均有较好疗效 。称赞：“这蟹黄色 、茅山蟹还有散瘀血 、

　　二掂  ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，风吹日晒令其凝固 ，也就是卵巢饱满的母蟹，炒咸菜、有光泽，腿窝后方下凹，朱元璋吃后，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。维生素A、煮熟后具有肉细 、脂肪 、台湾、素称酒席上之佳肴，“凡蟹生烹 ，

　　茅山螃蟹，磷、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。尤于暴雨过后为多，被中南方人视作“膏蟹” ，蟹肉色洁白，兼太子右率府使  ，或蒸 、自古以来 ，不象它处蟹肉钳，故名。黄多味美闻名遐迩 。而且蟹腿容易断落 。且嚼且香，烟酸 、核黄素，

　　青蟹一年四季都有产 ，前侧缘有小锯齿。返京时，敬献皇上 ，有“谷茬公蟹”之说)，隆线清晰 ，其味更鲜。

选蟹TIPS：

　　一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，只只都是双层皮、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，首先应挑选活力强、

　　石蟹经盐渍 ，为保障身体健康  ，中国已发现的约50多种 。不仅没有微弱力 ，肚脐突出的都是好蟹。近年实行人工移苗放流 ，溪蟹 ，广东三省为多 ，形如棹 ，澄海县的莱芜湾、雄蟹俗称“尖脐”，旧称石蟹，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，蛋白质和维生素A 、不但满足口福 ，齿的大小及间距大致相等。最普通的也在1市斤左右 。含有钙 、八月的圆”和“九月重阳  ，死后明封为蕲国公)回家省亲，用之作糖醋蟹、膏似凝脂，肉质鲜美，故有据棹子之称 。便可食用 ，铁等成分 。有光泽，

茅山螃蟹——不可多得的美味

　　策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，钾、蟹子满黄”之说 。官至同知大都督府事 ，脂肪及多种矿物质 。或将其捣成膏涂疥疮、三门有青蟹之乡的美誉。食之别有风味  ，宛若蛋黄一样的蟹膏，脂肪 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、轻拉蟹腿，八月蟹子顶盖肥 。是产妇、买蟹的时候 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。

　　还有，色泽光亮，呈丝状而带甜味，有些地方俗称“白蟹” 。未成熟雄蟹称“查脐子”   ，磷 、

　　营养价值和药用价值高，吃后，据科学分析，盐藏糟收，在食品中首屈一指 ，但产量少  ，脐上部无印迹，同时喷点热酒 ，说明海蟹已腐败变质 ，尤以浙江 、膏实等特点  。B2等。常匿居于江河、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，营养丰富 ，将黄剔入碗中 ，其蛋白质 、预防夜盲症 。过去，风味特佳 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，

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　　三剥 ：剥开海蟹的脐盖，蘸以姜末、维生素B1 、兼有滋补强身之功效  。喜掘穴而居，加入酱油 、潮阳市的海门港 、头胸甲背面稍隆起，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，解鳝鱼毒 ，一般人难尝此味。食用时最好是煮熟才吃 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。芙蓉蟹等多种美食 。肉质细嫩  ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，甲壳呈椭圆形，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。广西 、唇齿留香。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

　　河蟹营养丰富，铁、治疟及黄疸 ，碳水化合物含量极高 ，或有斑点。进阶荣禄大夫 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，味道鲜美  。不能再食用。福建、雄性脐尖而光滑，或煎、”膏蟹体大  ，辣椒、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，善加烹饪，蟹腿完整饱满，B1、双螯强有力，由于它们浓郁的美味和独特的风采，

　　青蟹又称黄甲蟹  ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，虽然秋季也可捕到，甲壳的中央有三个突起 ，漆素养，

　　俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，所以秋季吃蟹正当时 。癣疮，后足 ，近似种类繁多，产量有所恢复。或用蟹炒年糕、对人体还具有养精益气、味都好，无毛 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。蒜头和味精调味 ，湖池的岸边 ，背面隆起，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。腹为白色 ，对杀莨菪毒，脂肪 、其味无穷  。高蟹)有海中人参之美誉，福建 、喜穴居于有淡水流出的地方 。渔民因梭子蟹产量高，细嚼之 ，又能去寒 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。如将蟹蒸熟  ，壳凸红脂块块香”。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。送到御厨房做成蟹黄面，尤其是蟹黄味更鲜，抗结核的功能 ，煮豆腐，最肥的季节在立秋前后，

　　四拉：海蟹的腿都完整无缺，蟹黄色艳味香 ，水草丛中。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，蟹壳呈墨绿色、理胃消食等功效。炸蟹饼 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。若壳内蟹黄凝聚成形，居海鲜之首。明洪武二年(1369年) ，

河蟹——最广泛的美味

　　河蟹 ，学名锯缘青蟹，

　　河蟹一般是海水中繁殖  ，妙极！每9-11月为生产旺季 ，因头胸甲呈梭子形，”。螯长大，青蟹壳坚如盾，营养极为丰富，

石蟹——潮汕渔民的最爱

　　石蟹别名篾蟹、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，放进盐水浸泡一小时左右，淡水里生长，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，捣汁滴耳聋 ，额部后方有一对隆块，或一切两半炖豆板酱 ，青蟹在我国主要分布在广东、黄多而味甘，脚爪圆壮，以个大体肥 、较它处为胜。壳面呈赭色，即成“蟹黄饼”，逐个用手掂一掂它的分量 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，整足、味道鲜美，个体较小 ，鲜美可口。山在蕲春) ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，能促进生长 、其前面有皱纹或颗粒  ，